-
Sashimi Cucina macrobiotica
Tra le innumerevoli varietà di pesci e conchiglie, quelli a carne rossa e quelli a carne scura sono i più yang. Tra questi notiamo il tonno, il Red Snapper, le aringhe, le sardine e il salmone. I pesci a carne bianca…
-
SPIEDINI DI AGNELLO CON BARBERA D’ALBA O CHIANTI
Un gusto esotico pervade questa ricetta gustosa, dal sapore ricco e particolare, condita dall’atmosfera mediorientale che porta la carne di agnello, nell’ ìncontrare ingredienti pungenti come il peperoncino, lo yogurt o il succo di limone. La carne, tagliata sottile per risultare…
-
BACCALÀ MANTECATO CON PATATE E ASTICE
Non bisogna farsi impressionare dalla laboriosità della ricetta. Certo bisogna acquisire un minimo di manualità, specie per la composizione delle cialde, prima e dopo la cottura in forno, ma in realtà le materie prime impiegate offrono una fibra che facilmente si…
-
CAPPESANTE MARINATE CON FRIULI GRAVE O GAVI
Le cappesante imperano sulle tavole di ogni ristorante o di ogni locale che della cucina di mare ambisca di fare una specialità. Qui sono interpretate in un’elaborazione articolata, che porta a giocare con i sapori e sperimentare nuovi modi di accostarli…
-
PEPERONI RIPIENI DI AGNELLO
PEPERONI RIPIENI DI AGNELLO CON CHAMPAGNE O INZOLIA A volte bistrattato perché ingiustamente accusato di risultare indìgesto, il peperone rallegra la tavola con i suoi colori accesi e ne insaporisce i piatti con un sapore unico e invidiato da ogni altra…
-
Torta Sacher la più famosa al mondo
La vera storia della torta Sacher Una torta, una storia.Correva l’anno 1832 e a Vienna si teneva lo storico congresso durante il quale venne”coniata” la nuova Europa.Fautore di questo avvenimento di importanza eccezionale era stato il principe Klemens Lothar Mettemich-Winneburg, cancelliere…
-
Malfatti al ragù bianco di salsiccia e radicchio
II segreto di Igor e Matjaz per un ragù a regola d’arte Per un ragù da vero chef, lascia marinare le carni una notte in frigo ricoperte di odori come rosmarino, salvia e timo. Il massimo sarebbe metterle sottovuoto con tutti…
-
Brasato di manzo Agglassatu
Ogni famiglia palermitana ha la propria ricetta del brasato. A tue piace quella che mi accingo a descrivere e che mi ha fatto conoscere Joey Baccala, mi mio vecchio amico. Joey non è soltanto un grande cuoco, ma anche un grande…
-
La fonduta Piatti tipici
Le fondute La fonduta con tartufi è un piatto molto raffinato, caratteristico della cucina piemontese. Nella nostra cucina la fonduta è considerata un antipasto caldo di formaggio. Tuttavia, in un pranzo familiare, può benissimo essere servita come pietanza, purché preceduta da…
