-
Colomba pasquale ricetta tradizionale Lombardia
Colomba pasquale Ingredienti: kg 1 di farina g 50 di lievito di birra g 400 di burro 8 uova (i soli tuorli) g 200 di frutta candita, mista (cedro, ciliege, arancia, limone ecc.) g 250 di zucchero un bicchiere di latte…
-
Nzuddi – Mostaccioli dolci tipici calabresi
‘Nzuddi – Mostaccioli n. 1 INGREDIENTI: 650 gr. di farina 500 gr. di miele 250 gr. di mandorle sgusciate quattro uova garofano cannella una buccia d’arancio. Fate abbrustolire le mandorle e poi pestatele finemente. Pestate in un mortaio di rame lo…
-
Erbacce, quelle buone, Dalla terra alla tavola
DALLA TERRA ALLA TAVOLA Crescono sui muri a secco e sono insospettabili protagoniste di gustosi piatti primaverili Mentre l’orto di marzo è ancora improduttivo, sui muretti già alligna un campionario di erbe spontanee che sono ortaggi alternativi per la tavola di…
-
Malfatti al ragù bianco di salsiccia e radicchio
II segreto di Igor e Matjaz per un ragù a regola d’arte Per un ragù da vero chef, lascia marinare le carni una notte in frigo ricoperte di odori come rosmarino, salvia e timo. Il massimo sarebbe metterle sottovuoto con tutti…
-
Le frittelle di S. Giuseppe
Le frittelle di S. Giuseppe 19 marzo, S. Giuseppe. «In piazza ci sono le frasche», dice il vecchio adagio che ricordava sempre mia madre quando si parlava di questa festa dell’incalzante primavera. Non era vero però che in piazza, e si…
-
Fettuccine le specialità regionali
Fettuccine alla papalina È una variante della Carbonara, e nacque un giorno sotto la spinta del caso, della necessità. Allora, a metà degli anni Trenta, Ceseretto Simmi era titolare del Ristorante del Colonnato, a via del Mascherino, in vista della Basilica…
-
Il seitan le proteine naturali
La riduzione o la totale eliminazione del consumo di carne esige che venga posta attenzione al reperimento di fonti proteiche alternative. A tale proposito un valido aiuto può venire offerto dal glutine di frumento, dato che il suo prezioso patrimonio di…
-
Teriyaki Flank Steak tacos
La Flank o “bavetta” è una bistecca ricavata da un taglio del manzo notoriamente tenace, in questo caso, viene prima marinata con una salsa dai sapori orientali, estremamente saporita la famosa teriyaki, e poi grigliata ad alta temperatura e spennellata molte…
-
Frittata di carciofi e funghi
Il carciofo, cucinato fin dall’antichità nelle campagne del Mediterraneo, si trova sul mercato nei seguenti tre tipi principali. Varietà con spine, di forma allungata e molto diffusa al Nord. Varietà senza spine, o romana, a “testa” tonda, tipicamente meridionale. Varietà nana,…
-
Pizzaiola alla mozzarella
Pizzaiola alla mozzarella Invece della “solita” fettina ai ferri o al burro, preparate questa carne alla pizzaiola, cucinata con i pomodori e profumata dall’aglio e dall’origano. Rispetto alla tradizionale ricetta napoletana, noi abbiamo aggiunto anche la mozzarella, per rendere il piatto…
