Galletto alla griglia con glassa di agrumi e miele
Una ricetta molto semplice da realizzare ma dal successo assicurato. Il galletto aperto a libro, cotto sulla griglia, è un classico del barbecue all’italiana, in questa ricetta lo cuoceremo alla perfezione perseguendo degli obiettivi precisi: pelle croccante, interno perfettamente cotto in ogni sua parte ma tenero e sciccoso anche nel petto, dove di solito è più difficile ottenere questo risultato, una glassa agrodolce agli agrumi e miele di castagno completerà il piatto rendendolo semplicemente irresistibile.
Galletto alla griglia con glassa di agrumi e miele
ingredienti [per 4 persona/e] 4 galletti
80 cl di succo di agrumi
80 cl di miele di castagno o di agrumi
Q.B. di sale e pepe
Olio di oliva per spennellare
Preparazione
– Togliete i galletti dall’eventuale imballaggio in plastica, apriteli in due, a libro e lasciateli in frigo, coperti con della carta da cucina, per almeno una notte.
– Preparare il grill per la cottura indiretta, stabilizzandola temperatura tra 130° e 150°. Preriscaldatelo.
– Spennellare i galletti con olio extravergine di oliva e condire generosamente con sale e pepe.
– Disporre i galletti in cottura indiretta, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, chiudere il coperchio e lasciate cuocere fino a quanto la temperatura interna non raggiunge i 75°C; dai 40 ai 60 minuti.
– Spennellare ancora un velo di olio e passare il galletto in cottura diretta, questa volta con il lato della pelle rivolto verso il basso, fino a renderla di un colore bruno e di
consistenza croccante; dai 6 agli 8 minuti.
– Nel frattempo, scaldate al microonde il miele e il succo di agrumi, uniteli in una ciotola e mescolate con una frusta. Lasciate da parte.
– Quando la pelle sarà diventata croccante tirate i galletti dal grill e lasciateli a riposare per qualche minuto.
– Al momento di servire, spennellate la glassa di agrumi e miele sulla pelle del galletto.
Il consiglio dello chef: servite in un piatto con della carta havana o paglia per un effetto più rustico e scenografico e per assorbire i liquidi in eccesso.
Per aumentare il livello di croccantezza della pelle, è possibile utilizzare la piastra in ghisa Weber, disponibile per tutti i modelli di Grill Weber.
La ghisa, assorbe una grande quantità di energia termica e la rilascia in modo costante. Lo strumento ideale per rendere croccante ogni tipo di alimento.
