Gli asparagi Ricette regionali

Asparagi e succo di limone

Ingredienti;
asparagi, nettati e legati a mazzi olio extra vergine di oliva
succo di limone
Nella casseruola dalle pareti alte mettete gli asparagi e versate tanta acqua fino a raggiungere le cime (turioni), senza bagnarle. Quando questa bolle gli asparagi si cuociono a vapore. Toglieteli dal bagno, slegateli poi adagiateli nel piatto
da portata; irrorateli con succo di limone, umettateli con l'olio e serviteli freddi.

Asparagi selvatici in agro

Ingredienti per 6 persone:
kg 1,2 di asparagi selvatici
6 acciughe salate
2 limoni, il succo
olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato

Lavate le acciughe sotto un getto di acqua fredda, aprendole e liberandole della testa e della lisca centrale. I filetti sgocciolateli in un colapasta.

Pulite al meglio gli asparagi, raschiandone la parte bianca, legnosa, poi legateli in 2 mazzi.
In una pentola grande mettete a bollire acqua salata; appena borbotta calate gli asparagi, cercando di tenere le punte fuori dall'acqua di qualche centimetro (si cuoceranno a vapore).

Dopo circa 20 minuti sono lessati al punto giusto. Toglieteli dall'acqua, slegateli e adagiateli in una padella capace.

Intanto, mentre procede il bollore, preparate la salsina pestando le acciughe insieme al prezzemolo, quindi scioglietele e mescolatele nell'olio aromatizzato con succo di limone.

Questa salsina versatela sugli asparagi, accendete il fuoco e fate insaporire e scaldare per qualche minuto, quindi serviteli caldi.

Asparagi e gamberetti in insalata

Ingredienti per 6 persone:
kg 1 di punte di asparagi . 3 uova sode, tagliate a spicchi
2 limoni 2 cucchiai di prezzemolo tritato
g 350 di gamberetti sale e pepe di mulinello
olio extra vergine di oliva

Mettete a bagno le punte di asparagi in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Queste vanno sbollentate un attimo in acqua bollente salata.
Anche i gamberetti scottateli, poi sgusciateli.

Ancora caldi (o tiepidi) uniteli alle punte di asparagi, affettate, irrorate succo di limone, contornate con gli spicchi di uovo sodo, cospargete il prezzemolo, regolate di sale e pepe, irrorate l'olio, quindi servite.

Asparagi, salsiccia e uova

Ingredienti:
1-2 mazzetti di asparagi selvatici olio di frantoio
1 tocchetto di salsiccia calabrese sale
4-6 uova

Cuocete le punte degli asparagi in acqua salata, quindi scolatele e passatele in padella con l'olio di frantoio e la salsiccia tagliata a fettine. A