La zucca in cucina Le ricette

Le ricette della tradizione

La zucca è l’ingrediente base di vari piatti celebri di Lombardia, Veneto ed Emilia, regioni in cui si coltiva con facilità. La Cucurbita Maxima, dalla polpa arancione e pastosa, è la più versatile: si presta alla preparazione di tortini, risotti e ripieni (come quello dei tortelli mantovani).

Gli abbinamenti più felici sono, in generale, quelli con spinaci, funghi, salsiccia e tartufo. Può essere utilizzata anche per preparare gnocchi, purè da servire con carni in umido o con lo zampone oppure zuppe e creme; le varietà Lunghe sono adatte per insaporire i minestroni. Si può utilizzare infine per ricette dolci come torte, soufflé e marmellate; in questo caso il suo sapore è esaltato da cannella, garofano, anice stellato e zenzero.

Gustosa in tutte le salse, la zucca è adatta anche a chi segue una dieta dimagrante, essendo ipocalorica (15 kcal ogni 100 g), col vantaggio di fornire vitamine A (utile per la pelle e per il sistema immunitario), C e beta-carotene (importanti antiossidanti), minerali (potassio, calcio) e fibre.

Crostini con caprino e zucca croccante

ingredienti per 4 persone
1/2 baguette o pane casareccio
150 g di caprino dolce
50 g di robiola lo ricotta)
1cucchiaio di semi di zucca
3 fette di polpa di zucca
2 cucchiai di farina bianca “oo”
noce moscata olio di semi per friggere
Preparazione 20 minuti / Cottura 20 minuti
Esecuzione facile / Vino Metodo Classico Franciacorta Brut

Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno fino a dorare la superficie. Lavorate con i rebbi della forchetta i formaggi fino a ottenere una crema omogenea. Pelate i semi di zucca, tostateli in forno o in una padella antiaderente senza aggiungere grassi e tagliateli a filetti sottilissimi; quindi uniteli alla crema di formaggi.
Tagliate la zucca a julienne, infarinatela e friggetela in abbondante olio di semi bollente.
Spalmate i formaggi sui crostini di pane, guarnite con la zucca croccante e profumate con una spolverata di noce moscata appena prima di servire.
La curiosità Sono tante le tipologie di caprini, provenienti da tutto il mondo. Tra i più richiesti ci sono quelli di Belgio, Svezia e Norvegia. Tra gli italiani più graditi ricordiamo il callu de cabrettu e la robiola di Roccaverano, tra i francesi il fromage cathar, a pasta morbida e con crosta croccante ricoperta di cenere.

Cubetti dì zucca con parmigiano e polvere di prosciutto

Ingredienti per 4 persone
1/2 zucca mantovana
100 g di parmigiano
1 pizzico di zafferano
4 fette fini di prosciutto crudo
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 20 minuti / Cottura 10 minuti Esecuzione facile / Vino Ribolla Gialla

Decorticate La zucca, privatela dei semi e riducete La polpa a cubetti regolari. Cuoceteli a vapore per 6 minuti Lasciandoli piuttosto sodi, quindi conditeli con pochissimo sale, pepe e olio.
Grattugiate il formaggio in una piccola terrina, versate poca acqua bollente e mescolate con una frusta fino a renderlo cremoso; aromatizzate quindi con lo zafferano.
Rosolate le fette di prosciutto in padella antiaderente e seccatele in forno a i8o°C per 3 minuti, asciugandole poi su carta assorbente. Appena fredde tritatele grossolanamente al coltello. Ponete la zucca sulla crema di parmigiano e completate con la polvere di prosciutto.

Fagottini al papavero con ripieno di zucca e piselli

ingredienti per 4 persone
250 g di pasta sfoglia La Sfogliata di Giovanni Rana
1/2 zucca
1/4 di cipolla
100 g di piselli
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di semi di papavero
1 uovo
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 50 minuti / Cottura 50 minuti Esecuzione facile / Vino Ribolla Gialla

Pelate La zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Tagliate la cipolla a dadini, sistematela in una pentola dal fondo pesante e stufatela per pochi minuti con l’olio d’oliva extravergine e i cucchiaio d’acqua.
Aggiungete i cubetti di zucca e bagnate con il brodo vegetale. Salate e pepate a piacere e unite i piselli. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare il tutto.
Tagliate dei quadrati di sfoglia, riempiteli con il composto di verdure, quindi chiudete a fagottino, spennellateli con l’uovo sbattuto e spolverizzateli con i semi di papavero. Infornate a 2oo°C per 15 minuti e servite i fagottini a piacere caldi o tiepidi.

L’idea in più Per variare il gusto della ricetta potete aggiungere nel ripieno dei dadini di pancetta saltati in padella per qualche minuto.

Mini tortini di verdure in sfoglia di patata

Ingredienti per 4 persone
2 patate piccole
1 carota
1 pezzetto di polpa di zucca
2 zucchine
1/2 cipolla
1 pomodoro
2 uova
2 cucchiai di odo d’oliva extravergine
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
sale e pepe
Preparazione 20 minuti \ Cottura 50 minuti Esecuzione facile / Vino Trentino Nosiola

Tritate La cipolla e imbionditela in casseruola con l’olio. Tagliate La zucca, il pomodoro e la carota pelata a dadini. Spuntate le zucchine e tagliate La parte esterna verde a dadini come le precedenti verdure. Unite la zucca al fondo di cipolla, e, dopo 3 minuti, la carota e ancora le zucchine. Salate, pepate e fate cuocere bagnando con poca acqua o eventualmente brodo vegetale. Spolverate con poca noce moscata e Lasciate intiepidire.
Pelate e tagliate a fette finissime le patate. Sbollentatele in acqua salata e poi foderatevi dei piccoli stampini oliati.
Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe; unite il parmigiano grattugiato e le verdure ormai tiepide. Riempite gli stampini foderati di patate con il composto e cuocete in forno caldo a 190°C per 15 minuti. Servite i tortini tiepidi.

Sformato di zucca

ingredienti per 4 persone
1 kg di polpa di zucca
100 g di prosciutto
5 uova
150 g di parmigiano
1 cipolla
olio d’oliva extravergine
prezzemolo
cannella
burro
Preparazione 25 minuti \ Cottura 100 minuti Esecuzione facile / Vino Asti Moscato Spumante

Mondate e tagliate a pezzettoni la zucca, poi ponetela in una teglia oliata e cuocetela in forno a 100°C per 1 ora. Sfornatela e passatela al passaverdura fino a ottenere una purea.
In un tegame a parte fate soffriggere in poco olio d’oliva un trito di prosciutto con la cipolla e il prezzemolo tritato. Una volta soffritto unite 20 g di burro, fatelo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungete anche la purea di zucca.
Mescolate bene il tutto e cuocete ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco e amalgamate al composto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di cannella, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Appena ottenuto un composto omogeneo, riempite degli stampini monoporzione leggermente imburrati, livellate e infornateli per circa 20 minuti a 200°C. Servite gli sformatini nei singoli piatti decorando, a piacere, con un ciuffo di prezzemolo e qualche fetta di zucca grigliata.

Bis di anolini e tortelli alla parmigiana

ingredienti per 4 persone
400 g di pasta all’uovo
150 g di stracotto
50 g di prosciutto crudo
1/4 di zucca
2 amaretti
1 cipolla piccola
1 scalogno
1/2 l di brodo di carne
200 ml di Lambrusco
1 cucchiaino di zucchero
1 fetta di spalla cotta
parmigiano
20 g di burro
sale e pepe
Preparazione 45 minuti / Cottura 30 minuti
Esecuzione facile Vino Lambrusco delle Terre Verdiane

Tritate finemente Lo stracotto con il prosciutto. Tirate metà della pasta piuttosto sottile, tagliatela a strisce di circa 5 cm di larghezza e distribuite il ripieno a mucchietti distanti 3 cm; chiudete sovrapponendo un’altra striscia di pasta e date la forma agli anolini con uno stampino.
Stufate la cipolla tritata con 20 g di burro e unite la zucca a dadini; bagnate con poco brodo e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa. Frullate la zucca, unite 2 cucchiai di parmigiano e gli amaretti sbriciolati, salate e pepate. Con il ripieno farcite la sfoglia rimasta tirata sottile, realizzando i tortelli con la rotella dentellata.
Fondete in padella antiaderente il parmigiano necessario a coprire di un velo sottile il fondo, rigirate su un piano freddo la cialda che si forma e ritagliate 4 dischi. Fate restringere il Lambrusco con lo scalogno e lo zucchero. Bollite i tortelli e saltateli nel burro; bollite gli anolini nel brodo e versateli in un bicchiere coprendo con altro brodo. Servite i tortelli con il ristretto di Lambrusco, il parmigiano e la cialda. Terminate con la spalla cotta a bastoncini, resa ben croccante in padella.
Raccomandiamo in alternativa Gioiaverde Tortelli di zucca e Sfogliavelo Tortellini al prosciutto

Crespelle integrali con zucca e porri su fonduta al tartufo

ingredienti per 4 persone
130 g di farina bianca “oo”
50 g di farina integrale
70 g di burro
3 uova
800 ml di latte
400 g di polpa di zucca
3 cucchiai di parmigiano
100 ml di brodo vegetale
2 porri
80 g di fontina dolce
2 cucchiai di olio al tartufo
noce moscata sale e pepe
Preparazione 30 minuti / Cottura 45 minuti Esecuzione facile / Vino Lagrein Rosato

Amalgamate 100 g di farina bianca con la farina integrale, 20 g di burro, Le uova e 1/2 litro di latte fino a ottenere un composto omogeneo. In un padellino antiaderente versate i mestolino di pastella formando una frittatina. Cuocetela per 1-2 minuti per Lato e continuate fino a esaurimento della pastella.
Stufate i porri a fettine (conservandone qualche striscia lunga) con 20 g di burro, unite La zucca a dadini, salate e bagnate con il brodo. Cuocete il composto per 15-20 minuti, frullatelo, unite il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Farcite le crespelle con i cucchiaio di ripieno, chiudetele a fagottino e legatele con 1 strisciolina di porro.
Disponete Le crespelle in una pirofila e infornate a 15O°C per 10-15 minuti. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite 30 g di farina bianca e 300 ml di latte caldo e cuocete per 10 minuti a partire dall’ebollizione. Unite la fontina a dadini, fatela sciogliere, salate, pepate e aromatizzate con l’olio al tartufo. Servite le crespelle adagiate sulla fonduta ben calda.

Farfalle con verdure e cubetti di bacon

Ingredienti per 4 persone
400 g di farfalle
100 g di bacon
1/4 di peperone rosso
2 zucchine
200 g di zucca a buccia verde
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Preparazione 15 minuti / Cottura 20 minuti Esecuzione facile Vino Trentino Traminer Aromatico

Lavate il peperone, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e i filamenti bianchi interni, quindi riducetelo a julienne. Spuntate le zucchine, sbucciate la zucca e privatela dei semi; tagliate entrambe le verdure prima a fette, poi a listarelle.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio in padella con l’olio. Aggiungete il bacon tagliato a pezzettini e fatelo stufare. Versate le verdure in padella in questa sequenza: prima la zucca, poi il peperone e infine le zucchine; salate e pepate.
Mentre le verdure cuociono, bollite le farfalle in acqua salata e saltatele in padella con la salsa, eliminando lo spicchio d’aglio prima di servire.

L’idea in più
Per variare la preparazione, provate questa ricetta utilizzando, al posto delle farfalle, 360 g di Orecchiette di Giovanni Rana.

Fusilli gialli con ragù vegetariano

Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilli di mais
250 g di zucca a buccia verde
200 g di fagiolini verdi
1/4 di porro
1 pomodoro rosso sodo
1/2 scalogno
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1/2 peperoncino senza semi
100 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile / Vino Colli di Luni Bianco

Tritate finemente Lo scalogno e fatelo sudare in padella con l’olio, l’aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno sarà trasparente eliminate l’aglio, aggiungete La polpa della zucca tagliata a dadini e fatela cuocere, salando e pepando.
Intanto spuntate i fagiolini, sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio. Tagliateli in tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con poco brodo caldo. Tagliate il pomodoro a filetti eliminando i semi; uniteli alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i fusilli molto al dente; saltateli con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura e servite la pasta ben calda.

Gnocchi golosi su crema di zucca

ingredienti per 4 persone
250 g di patate a pasta gialla
50 g di farina di noci
40 g di farina bianca “oo”
2 cucchiai di parmigiano
50 g di taleggio
2 uova
1/4 di zucca tonda
1/2 cipolla bionda
1 fettina di spalla stagionata
6 gherigli di noce
50 g di burro
brodo vegetale
salvia
sale e pepe
Preparazione 55 minuti / Cottura 40 minuti Esecuzione facile / Vino Ribolla Gialla

Lessate Le patate partendo da acqua fredda salata. Tagliate il taleggio a pezzetti piccoli e fateli rapprendere in freezer su un vassoio. Tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con poco burro, insaporite con la fetta di spalla intera e aggiungete la polpa della zucca a dadini. Fate cuocere per 5 minuti e coprite di brodo bollente portando a cottura.
Pelate le patate e schiacciatele; mentre sono ancora tiepide impastatele con i due tipi di farina, il parmigiano grattugiato e le uova e formate gli gnocchi inserendo all’interno di ognuno un pezzette di taleggio. Eliminate la spalla dalla preparazione di zucca, frullate a crema, salate e pepate.
Bollite gli gnocchi e passateli in padella con il burro rimasto, la salvia e le noci sminuzzate. Serviteli sulla crema di zucca.

Gnocchi di zucca

Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di patate
1/2 kg di zucca
200 g di farina bianca “oo”
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
salvia
cannella
noce moscata
50 g di burro
sale e pepe
Preparazione 50 minuti / Cottura 45 minuti Esecuzione facile / Vino Piave Verduzzo

Lessate Le patate in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolatele e pelatele appena intiepidite; passatele quindi allo schiacciapatate fino a ottenere una purea. Tagliate la zucca a pezzi grossolani, poneteli su una placca e passateli in forno per circa 20 minuti per ammorbidirli, quindi sfornate, eliminate la buccia con un coltello, passate la polpa al passaverdure per ottenere una purea e Lasciate raffreddare.
Riunite le patate e la zucca in una terrina, aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impastate il tutto con Le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo ma non troppo sodo. Modellate dei cordoncini che tagliarete a pezzetti e rotolerete creando delle palline della dimensione di una noce.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato appena emergono in superficie e conditeli con il burro fuso aromatizzato con alcune foglie di salvia. Servite gli gnocchi di zucca ben caldi.

Gnocchi di zucca al coriandolo con burro aromatico

Ingredienti per 4 persone
700 g di patate
300 g di polpa di zucca
150 g di farina bianca “oo”
1 cucchiaino di semi di coriandolo
noce moscata
erba cipollina
cerfoglio
basilico
burro
sale e pepe

Preparazione 30 minuti / Cottura 65 minuti Esecuzione facile / Vino Alto /Adige Lagrein Rosato

Bollite le patate partendo da acqua fredda salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Cuocete la zucca in forno a 180°C per circa 1 ora, riducetela in poltiglia e unitela alle patate con la farina, le uova, una spolverata di noce moscata, i semi di coriandolo ridotti in polvere fine, un pizzico di sale e uno di pepe.
Impastate bene il tutto, formate tanti filoncini dello spessore di circa 1 cm e da questi ricavate gli gnocchi.
Tritate le erbe aromatiche e mescolatele al burro precedentemente fuso. Lessate gli gnocchi, scolateli, conditeli con il burro alle erbe e serviteli ben caldi. A piacere potete completare il piatto con scaglie di ricotta affumicata.

Lasagnette con zucca e funghi porcini

ingredienti per 4 persone
300 g di farina bianca “oo”
2 uova 2 tuorli
1 zucca intera (circa 1 kg)
200 g di porcini
1 porro
300 ml di latte
80 g di parmigiano
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale e pepe
Preparazione 40 minuti / Cottura 20 minuti Esecuzione facile / Vino Rossese di Dolceacqua

Impastate la farina con Le uova intere, i tuorli e 1 cucchiaio di olio d’oliva e lasciate riposare il composto coperto per 20 minuti in frigorifero.
Tagliate a pezzetti La zucca e unitela in casseruola al porro a fettine soffritto con 2 cucchiai d’olio. Unite anche il latte e 1/2 bicchiere d’acqua, salate e cuocete fino a rendere la zucca morbida. Riducete tutto a purea e unite 50 g di parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Affettate i porcini e saltateli per pochi minuti con 2 cucchiai d’olio e l’aglio. Eliminate l’aglio e amalgamateli alla zucca.
Ricavate dalla pasta dei rettangolari sottili, cuoceteli per 2-3 minuti, raffreddateli sotto L’acqua e asciugateli. In una pirofila imburrata stendete uno strato di pasta e uno di ripieno, poi altri due strati alternati e chiudete con la pasta; spennellate col burro fuso, cospargete con il parmigiano rimasto e gratinate in forno a 200°C per 10 minuti. Sfornate e servite.

L’idea in più
Se avete poco tempo e non volete rinunciare alla qualità degli ingredienti, anziché preparare la pasta utilizzate i fogli di lasagne Sfogliagrezza di Giovanni Rana.

Orzotto con finocchi, zucca e pecorino

ingredienti per 4 persone
320 g di orzo perlato
1 finocchio
150 g di zucca mantovana
120 g di pecorino romano
1 rametto di rosmarino
1 cipolla bionda
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 l di brodo vegetale
olio di semi per friggere
sale
Preparazione 20 minuti / Cottura 25 minuti Esecuzione facile Vino Friuli Collio Sauvignon

Pulite il finocchio eliminando le foglie esterne dure e il torsolo alla base e tagliatelo a dadini. Tritate la cipolla e stufatela dolcemente in casseruola con 2 cucchiai d’olio, unite il finocchio e fate cuocere per 2 minuti a fiamma alta.
Aggiungete metà della zucca, privata della buccia e dei semi e tagliata a cubetti. Unite l’orzo e tostatelo per i minuto a fiamma vivace, sfumate con il brodo e portate a cottura come un risotto, profumando con il rametto di rosmarino intero e salando leggermente.
Tagliate a lamelle la zucca rimasta e lasciatela qualche minuto in acqua fredda, scolatela, asciugatela e infarinatela. Friggetela per 1 minuto in olio di semi ben caldo fino a dorarla e renderla croccante. Mantecate l’orzo con un filo d’olio e il pecorino grattugiato e servitelo decorando con la zucca fritta.

La curiosità La zucca intera si conserva per settimane, ma, una volta tagliata, è bene consumarla in breve tempo perché appassisce facilmente, perdendo aroma e sapore.

Palline affogate in crema di zucca e patate

Ingredienti per 4 persone
2 patate medio-piccole
200 g di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda
1 l di brodo vegetale
100 g di farina bianca “oo”
Lievito di birra (circa 1/4 del panetto)
50 ml d’acqua
olio d’oliva extravergine
olio di semi per friggere
sale e pepe
Preparazione 70 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile \ Vino Alto Adige Gewùrztraminer

Tritate La cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva. Pelate le patate e affettatele finemente a lamelle, unitele al fondo e cuocetele per 3 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini la zucca e unitela alle patate. Fate rosolare brevemente e coprite poi con il brodo, abbassando la fiamma.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con poco sale, versate sulla farina e impastate. Lasciate lievitare in luogo caldo e poi friggete piccole quantità di composto in olio di semi caldo.
Frullate la vellutata di zucca in un mixer a bicchiere o con un minipimer aggiustando di sale e pepe. Servite la vellutata con le palline fritte, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.

La curiosità
Pochi sanno che la patata, oltre a essere ipocalorica, è molto ricca di vitamine B e C; quest’ultima, tuttavia, diminuisce con l’aumentare del tempo di conservazione, soprattutto se la patata è esposta alla luce.

Purea dì zucca e verza alla noce moscata

Ingredienti per 4 persone
1/2 zucca rotonda a buccia verde
1/4 di verza
1/2 cipolla bionda
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 gocce di olio essenziale di noce moscata
3 fette di pane di kamut o casereccio
1/2 l di brodo vegetale
timo
sale e pepe
Preparazione 10 minuti \ Cottura 50 minuti Esecuzione facile / Vino Malvasia Istriana

Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con l’olio d’oliva a fiamma bassa. Decorticate la zucca con un coltello seghettato, eliminate i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a dadini. Uniteli al fondo di cipolla e rosolateli per 3 minuti.
Sfogliate esternamente la verza eliminando le foglie sciupate e tagliatela finemente; unitela in casseruola alla zucca. Salate, pepate e cuoocete per 3-4 minuti profumando poi con il timo sfogliato e lavato. Sfumate con poco brodo bollente e cuocete per altri 15-20 minuti con il coperchio. Fate intiepidire, unite l’olio essenziale di noce moscata e passate al mixer fino a ottenere una crema Leggera e omogenea.
Tagliate il pane a listarelle e tostatelo in forno rendendolo croccante e friabile esternamente. Servite la crema di zucca alla noce moscata accompagnata dai crostini di pane.

Ravioli dì zucca al pesto di rucola e amaretto

Ingredienti per 4 persone
500 g di Ravioli di zucca Gioiaverde Rana
200 g di rucola
140 ml di olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di pinoli 20 g di burro
50 g di ricotta affumicata
2 cucchiai di parmigiano amaretti
Preparazione 10 minuti Cottura 2 minuti Esecuzione facile Vino Recioto Secco di Soave
Mondate e lavate la rucola, quindi sbollentatene brevemente metà, scolatela e raffreddatela subito in acqua e ghiaccio perché le foglie non perdano il loro verde brillante.
Tritate nel frullatore la rucola sbollentata e quella fresca, quindi aggiungete e frullate anche i pinoli, l’olio d’oliva, il parmigiano grattugiato e la ricotta affumicata tagliata a pezzetti.
Cuocete i Ravioli alla zucca, conditeli con il burro fuso, qualche goccia di pesto di rucola e una leggerissima spolverata di amaretti sbriciolati finemente.

Riso con noci su crema di zucca

Ingredienti per 4 persone
350 g di rìso integrale
1/4 di zucca a buccia verde
1 scalogno
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
brodo vegetale
80 g di gherigli di noce
2 cucchiai di panna
timo
sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 50 minuti Esecuzione facile Vino Val d’Aosta Pinot Grigio

Tritate Lo scalogno e dividetelo in due casseruole con l’olio d’oliva extravergine. Fate stufare e versate il riso integrale in una delle casseruole tostandolo a fiamma alta. Bagnate con brodo vegetale e cuocete il riso per circa 40 minuti.
Nella seconda casseruola versate la zucca tagliata a pezzetti e privata della buccia e dei semi. Fate insaporire bene aggiungendo il timo sfogliato e un po’ di sale; coprite d’acqua calda e fate cuocere la zucca per 20 minuti.
Frullate il composto cosi ottenuto e aggiustate di sapore. Aggiungete al riso integrale le noci leggermente tritate e mantecate con la panna. Lasciate riposare per io minuti e servite il risotto sulla crema di zucca ben calda.

L’idea in più
Potete ottenere un’ottima salsa di noci frullando 100 g di noci, sgusciate e private della pellicina (sfregatele con un canovaccio), con 250 ml di panna. Potete utilizzarla per condire qualunque tipo di cereale o pasta calda o fredda.

Risotto alta zucca e tartufo

ingredienti per 4 persone
300 g di riso Arborio
1/2 kg di zucca gialla
50 g di burro
4 cucchiai di parmigiano
2 tartufi neri
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 scalogno
1,5 l di brodo vegetale
pepe in grani
Preparazione 75 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile / Vino Bardolino Chiaretto

Pulite La zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva extravergine e metà del burro. Appena lo scalogno prende colore versate nella casseruola i cubetti di zucca e cuoceteli per 8 minuti a fiamma moderata, mescolando.
Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace. Versate i mestolo di brodo e mescolate. Quando il riso l’avrà assorbito quasi completamente, proseguite la cottura versando mano a mano altro brodo.
A fine cottura spegnete il fuoco, versate nel risotto il burro rimasto e mantecate con il parmigiano grattugiato. Cospargete con il tartufo nero tagliato a lamelle sottili e completate con una spolverata di pepe macinato al momento. Servite subito.

Risotto all’ Amarone con zucca e renette

Ingredienti per 4 persone
240 g di rìso Carnaroli
150 g di zucca a pasta gialla
2 mele renette
300 ml di Amarone
1 cipolla bionda
50 g di burro
4 cucchiai di parmigiano
1,5 l di brodo vegetale
sale
Preparazione 10 minuti / Cottura 25 minuti Esecuzione facile / Vino Oltrepò Pavese Chardonnay

Togliete La scorza verde e i semi alla zucca, tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte. Pulite e tritate finemente la cipolla, stufatela in una casseruola con il burro e aggiungete la zucca. Bagnate con i mestolino di brodo caldo.
Lavate Le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Aggiungetele alla zucca e proseguite la cottura per 5 minuti.
Versate il riso, alzate la fiamma e bagnate con il vino; quando sarà evaporato aggiungete brodo caldo ogni volta che il risotto asciuga, fino a cottura ultimata. Mantecate con il parmigiano grattugiato e aggiustate di sapore. Servite il risotto ben caldo.

Zuppa di orzo e verza nella zucca

Ingredienti per 4 persone
1 zucca intera (circa 1 kg)
250 g di orzo perlato
1/4 di zucca mantovana
1/4 di verza
1 cipolla bianca
1 pezzo di cotenna di prosciutto crudo
2 l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 20 minuti | Cottura 30 minuti Esecuzione facile / Vino Refosco dal Peduncolo Rosso

Asportate La parte superiore della zucca tagliandola in 2 parti nel senso della larghezza, poi eliminate i semi e la parte centrate, svuotandola con un coltello e uno scavino senza danneggiare la scorza. Se volete potete anche ungere leggermente l’interno della zucca e passarla in forno per 20 minuti a 180°C perché perda il sapore del crudo.
Tagliate la verza a striscioline e lavatela. Decorticate il pezzo di zucca mantovana, privatela dei semi e tagliatela a dadini. Tritate La cipolla e fatela stufare nell’olio, quindi aggiungete La cotenna del prosciutto e fate insaporire. Aggiungete La verza e i dadini di zucca.
Versate l’orzo e fatelo tostare con poco brodo vegetale. Continuate La cottura aggiungendo poco alla volta IL brodo fino a quando l’orzo risulterà al dente e la zuppa abbastanza brodosa. Aggiustate di sale e pepe e servitela ancora molto calda nel guscio della zucca.

Braciola dì maiale farcita alla zucca e noci

Ingredienti per 4 persone
4 braciole di maiale spesse
4 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
1/2 zucca a buccia verde e polpa gialla
8 gherigli di noce
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
aceto balsamico
sale e pepe
Preparazione 30 minuti | Cottura 15 minuti Esecuzione facile / Vino Cirò Rosso

Eliminate la buccia e i semi della zucca. Tagliatela a fette e disponetele in una teglia da forno appena unta d’olio. Cuocetele a 180°C per circa 25 minuti.
Nel frattempo incidete orizzontalmente le braciole per creare una tasca interna e conditele con un trito fine di salvia mista a sale e pepe. Schiacciate la zucca cotta e unitevi 4 gherigli di noce tritati al coltello. Farcite le braciole con il composto di zucca e pressate con le mani.
Scaldate una padella antiaderente con poco olio e l’aglio schiacciato e cuocetevi le braciole girandole bene da entrambi i lati per due volte. Servitele con i restanti gherigli tagliati a lamelle fini e con poche gocce d’aceto balsamico.

La curiosità
IL nome braciola, probabilmente, deriva da “brace” e indica una fetta di carne con l’osso, perfetta per essere cotta sulla brace. A seconda delle regioni, con il termine braciola si indicano tagli diversi di carne, anche privi d’osso.

Crostata con zucca, verza e patate

ingredienti per 4 persone
300 g di farina bianca “oo”
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 bustina di lievito per torte salate
250 g di polpa di zucca
1 patata grande a pasta gialla
1/4 di verza
1/2 cipolla bionda
brodo vegetale
sesamo nero
sale
Preparazione 20 minuti \ Cottura 60 minuti Esecuzione facile / Vino Etna Bianco Riserva

Setacciate La farina con il lievito e il sale, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine e acqua tiepida poco alla volta, fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica.
Tritate la cipolla e stufatela in casseruola con 2 cucchiai d’olio, aggiungete La patata tagliata a fette e fatela rosolare. Salate leggermente e dopo 5 minuti aggiungete la verza lavata e tagliata a julienne. Fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti bagnando con il brodo caldo fino a che Le verdure saranno cotte al dente.
Nel frattempo cuocete la zucca tagliata a dadini con poco olio e brodo bollente. Fate raffreddare e mescolate le due preparazioni. Foderate uno stampo per torte con La pasta, quindi riempite con il composto di verdure. Spolverate La superficie con il sesamo nero e infornate a 180°C per 25-30 minuti. Servite la crostata tiepida.

L’idea in più

Per variare la ricetta senza rinunciar alla qualità potete utilizzare La pasta brisée La Casareccia di Giovanni Rana.

Fagottini vegetariani con tofu e zucca

ingredienti per 4 persone
8 foglie di erbette
250 g di zucca
200 g di tofu
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 cucchiaio di salsa di soia
olio d’oliva extravergine
Preparazione 15 minuti / Cottura 20 minuti Esecuzione facile Vino Ortrugo

Sbollentate per pochi minuti le erbette e lasciatele asciugare su un canovaccio. Scaldate in una padella un filo d’olio e l’aglio, toglietelo quando comincerà a imbiondire e aggiungete la zucca tagliata a piccoli dadini.
Dopo 5 minuti aggiungete il tofu tagliato anch’esso a dadini e lasciate terminare la cottura aggiungendo 2 cucchiai d’acqua. Insaporite con la salsa di soia e lasciate riposare per 10 minuti.
Riempite le foglie di erbette con il ripieno preparato e chiudete con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Saltate gli involtini in olio d’oliva, profumate con una manciata di timo fresco spezzettato e serviteli caldi.

La curiosità
II tofu, alimento versatile e facilmente digeribile e assimilabile, si conserva in frigorifero e, una volta aperta la confezione, deve essere conservato al massimo per 3 giorni in un contenitore coperto d’acqua.

Focaccia di zucca con crema di porri e tofu

Ingredienti per 4 persone
1/2 zucca mantovana
200 g di tofu
250 g di farina bianca “oo”
1 porro
120 ml d’acqua
1/2 panetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
Preparazione 50 minuti / Cottura 75 minuti Esecuzione facile Vino Ribolla Gialla

Decorticate la zucca, affettatela e cuocetela in forno a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida aggiungendo l’olio di girasole. Impastate la farina con questo composto, unite 250 g di polpa di zucca ben frullata al mixer e impastate il tutto velocemente.
Lasciate riposare la pasta per i ora, quindi impastatela nuovamente e stendetela con il mattarello e un po’ di farina fino a uno spessore di i cm. Lasciate riposare ancora per 30 minuti, quindi infornate a 170°C per 40 minuti.
Nel frattempo tritate il porro e stufatelo in padella con i cucchiaio di olio d’oliva. Quando risulterà trasparente unite il tofu sbriciolato con la forchetta e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Sfornate la torta e dividetela in 2 parti. Farcite un disco con la crema di tofu e ricoprite con l’altro. Rimettetela nel forno per 5 minuti e servite la focaccia tiepida.

Involtini di bresaola, mozzarelline e zucca

Ingredienti per 4 persone
150 g di bresaola a fette
300 g di mozzarelline ciliegia
200 g di polpa di zucca
1/2 limone
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
100 g di misticanze
30 g di rucola
sale e pepe
Preparazione 25 minuti / Cottura 5 minuti Esecuzione facile / Vino Roero Arneis

Versate in un recipiente il succo del limone, l’olio e un po’ di sale e pepe e sbattete il composto fino a ottenere una salsina leggermente densa. Pulite le misticanze e la rucola, tritate finemente quest’ultima e mettetela in un recipiente.
Tagliate le fette di bresaola a metà in modo da ottenere 2 strisce di circa 3-4 cm di larghezza. Mettete al vertice di ogni fettina 1 mozzarellina e arrotolate La bresaola in modo da formare un involtino. Procedete così fino a finire Le mozzarelline. Pressate gli involtini di bresaola sulla rucola tritata in modo da cospargere la parte di mozzarella che rimane scoperta.
Tagliate la polpa della zucca a cubetti e lessatela per 4-5 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate un letto di misticanze su un piatto da portata, adagiatevi gli involtini di bresaola e cospargeteli con i cubetti di zucca lessati e fatti raffreddare. Condite bene il tutto con la salsina a base di succo di limone e olio d’oliva e servite.

Torta di zucca con funghi trifolati

Ingredienti per 4 persone
200 g di miglio
350 g di zucca
20 g di funghi secchi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di pangrattato

Preparazione 20 minuti / Cottura 20 minuti Esecuzione facile \ Vino Lagrein Rosato
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, pelate la zucca e tagliatela a fettine. Sciacquate il miglio in un colino fine e fatelo cuocere con la zucca in 400 mi d’acqua leggermente salata a fuoco dolce per 20 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 10 minuti.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio d’oliva, unite i funghi strizzati e tritati, salate, bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. In un’altra casseruola scaldate l’olio di mais, unite la farina e lasciatela tostare per 2-3 minuti. Aggiungete il latte di soia e cuocete mescolando per 10-15 minuti.
Unite al miglio tiepido i funghi trifolati, il prezzemolo tritato e la salsa di soia. Versate il composto in una tortiera di 20 cm di diametro oliata e cosparsa di pangrattato. Ricoprite con la besciamella, spolverizzate con il pangrattato e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate la torta, sformatela tiepida e servitela tagliata a fette.

Tortilla con verdure ed emmentaler

ingredienti per 4 persone
3 patate a pasta gialla
300 g di polpa di zucca
1 zucchina
150 g di piselli
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
4 uova
100 ml di panna fresca
120 g di emmentaler
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione 20 minuti / Cottura 60 minuti Esecuzione facile / Vino Bardolino Chiaretto

Lessate Le patate partendo da acqua fredda salata. Lavate e spuntate La zucchina tagliandola poi a dadini. sbollentatela con i piselli in acqua salata e scolate subito.
Tritate la cipolla finemente e stufatela in casseruola con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Appena risulterà trasparente e ben cotta, unite la zucca tagliata a cubetti piccoli e aggiustate di sale e pepe. Cuocete per 3-4 minuti, quindi aggiungete la zucchina e i piselli e lasciate cuocere per altri 4 minuti. Pelate e tagliate a fette le patate facendole poi intiepidire.
Sbattete le uova con la panna, l’emmentaler grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e unitevi le verdure miste. Versate il composto in una tortiera alta foderata con carta da forno e cuocete in forno per 25-30 minuti. Fate intiepidire e servite la tortilla tagliata a fette.

Tortino di zucca con semi di papavero

Ingredienti per 4 persone
230 g di pasta brisée La Casareccia di Giovanni Rana
200 g di polpa di zucca
1 carota
1 patata piccola
1 cimetta di cavolfiore
1 costa di sedano
1/4 di verza
1 manciata di spinaci
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
50 g di burro
1 uovo
100 ml di brodo vegetale
semi di papavero
timo fresco
sale e pepe
Preparazione 30 minuti / Cottura 45 minuti Esecuzione facile / Vino Friuli Isonzo Sauvignon

Riducete a dadolata la carota, la patata, la zucca, il sedano e il cavolfiore e affettate a julienne la verza. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con il burro e l’aglio pelato e tagliato a metà. Appena lo scalogno sarà trasparente eliminate l’aglio e aggiungete la patata, dopo altri 3 minuti la zucca, le carote e il sedano.
Cuocete a fiamma viva per 3 minuti, quindi unite la verza. Aggiungete il cavolfiore e profumate con il timo sfogliato, salate e pepate. Cuocete bagnando con il brodo caldo e mescolando spesso. Aggiungete alla fine gli spinaci lavati accuratamente e tagliati finemente e lasciate intiepidire.
Foderate uno stampo da torta rotondo con la pasta brisée e bucherellatene il fondo. Amalgamate L’uovo alle verdure e versate nello stampo. Spolverate con i semi di papavero e infornate a 190°C per circa 30 minuti. Servite il tortino tiepido.

Crema di zucca con pane croccante

Ingredienti per 4 persone
1/4 di zucca
1/2 cipolla
1/2 l di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
60 g di pancarré
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di olio di sesamo
sale e pepe
Preparazione 15 minuti / Cottura 50 minuti Esecuzione facile / Vino Ribolla gialla

Tritate finemente La cipolla e mettetela in un tegame con L’olio di sesamo. Soffriggetela fino a quando non sarà ben dorata, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini e il rosmarino. Lasciate tostare leggermente per circa 5 minuti. Eliminate quindi il rosmarino, versate il brodo e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il composto per 20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliate a fettine sottili il pancarré e fatelo dorare per pochi secondi sotto il grill del forno. Frullate la zucca fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Servite la vellutata calda con le fettine di pane tostato, terminando il piatto con una spolverata di noce moscata.

L’idea in più

Al posto del pancarré potete utilizzare del pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno per 4-5 minuti. A piacere potete condirlo con un filo di olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale.

Crema di zucca

ingredienti per 4 persone
400 g di zucca
1 cipolla bianca piccola
50 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
1/2 l di brodo vegetale
timo
sale e pepe
Preparazione 20 minuti / Cottura 50 minuti
Esecuzione facile / Vino Alto Adige Pinot Bianco Riserva

Decorticate La zucca con un coltello seghettato e tagliate la polpa a dadi grossolani. Tritate la cipolla e imbionditela in casseruola con l’olio e il burro. Unite la zucca e rosolatela brevemente a fiamma vivace. Coprite con il brodo bollente e fate cuocere fino a rendere morbida la zucca.
Frullate il tutto a crema, profumate con il timo sfogliato e aggiustate di sale e pepe grattugiato al momento.
Servite la crema come accompagnamento per carni cotte in padella oppure, in alternativa, su barchette di pasta brisée o sfoglia per un gustoso antipasto.

La curiosità

Le foglie fresche del timo sono molto più saporite di quelle essiccate, quindi vanno usate con molta moderazione. IL timo aromatizza tutti i piatti a cottura lenta, minestre, riso bollito, stufati, sughi al pomodoro, ripieni, verdure e carni alla griglia.

Zucca Croccante al profumo di rosmarino

ingredienti per 4 persone
600 g di zucca
140 g di pancetta in 1 sola fetta
50 g di pistacchi non salati
1 rametto di rosmarino sale e pepe
Preparazione 10 minuti / Cottura 20 minuti
Esecuzione facile / Vino Metodo Classico Franciacorta Brut

Pulite La zucca privandola della buccia e dei semi. Tagliate la polpa a fette alte circa 3 mm. Ponetele su una piastra di ghisa ben calda e cuocetele. Potete utilizzare anche la cottura alla brace grigliando le fette sulla gratella per 8 minuti per lato, facendo attenzione a non annerirle troppo.
Intanto tagliate la pancetta a dadini piccoli e fateli rosolare in padella antiaderente a fiamma vivace per sgrassarla e renderla croccante; unite il rosmarino intero per dare profumo. Tritate al coltello i pistacchi sgusciati e tenete la granella da parte.
Disponete la zucca nei piatti e ricopritela con la pancetta croccante e la granella di pistacchi. Aggiustate di sapore e servite.

La curiosità
I pistacchi dopo l’acquisto possono essere conservati anche per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e chiusi in sacchetti di plastica.

Zucca croccante su quenelle di verza e patate

Ingredienti per 4 persone
1/4 di zucca a buccia verde (circa 300 g)
2 patate medie
1/4 di verza
300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
olio di semi per friggere
sale e pepe
Preparazione 20 minuti / Cottura 15 minuti Esecuzione facile / Vino Alto Adige Gewurztrarniner

Pelate le patate, tagliatele a pezzetti fini e unitele alla verza ridotta a julienne. Fate imbiondire in una casseruola gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio, aggiungete la verza e le patate e fate insaporire bene. Dopo 2 minuti coprite le verdure con il brodo caldo e salate leggermente. Fate cuocere finché il brodo si sarà ristretto; passate al mixer, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa prima a fette, poi a listarelle sottili. Friggetela per 1 minuto in abbondante olio di semi e fatela scolare su carta assorbente.
Formate delle quenelle col composto di patate e verza aiutandovi con due cucchiai inumiditi, mettetele nei piatti e copritele con la zucca ben croccante. Servite decorando a piacere con erba cipollina tritata al coltello.

Biscotti horror

Ingredienti per 4 persone
200 g di zucchero
100 g di burro
350 g di farina bianca “oo”
1/2 cucchiaio di lievito
1 uovo
2 cucchiai di latte
150 g di confettura di zucca
Preparazione 20 minuti / Cottura 10 minuti Esecuzione facile / Vino nessun vino consigliato

Impastate velocemente lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo, la farina, il lievito e il latte. Avvolgete il composto in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Tirate la pasta all’altezza di 4 mm, quindi ritagliate dei cerchi; su metà dei biscotti intagliate con un coltello la bocca e gli occhi. Disponete i biscotti su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno a 180°C per 5-7 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Nel frattempo scaldate per qualche minuto la confettura di zucca e passatela al mixer. Stendetene un velo sul cerchio rotondo e coprite con quello decorato, aggiungendo, se necessario, un po’ di marmellata negli intagli delle decorazioni.

La curiosità
Le formine, di Latta o di acciaio inossidabile, sono ormai disponibili nelle forme più strane e curiose. Per non rovinare il taglio, dopo l’uso ricordatevi di riporle in una scatola di plastica.

Cannoli dolci su crema all’amaretto

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta fillo
400 g di polpa di zucca
160 g di zucchero
1/2 l di latte
100 ml di panna fresca
2 tuorli
25 g di amaretti
100 g di mandorle
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di fecola
1 bicchierino di Liquore all’amaretto
zucchero a velo
Preparazione 20 minuti / Cottura 20 minuti Esecuzione facile / Vino Moscato Passito di Pantelleria

In una casseruola mettete La zucca tagliata a cubetti, 300 ml di latte, 80 g di zucchero e la panna; cuocete per ridurre a crema. Unite le mandorle tritate fini, gli amaretti sbriciolati e la cannella.
Con la pasta fillo preparate delle strisce larghe 2 cm e rivestite degli stampi per cannoli. Cuoceteli in forno per 5-10 minuti.
Per la crema all’amaretto fate bollire il latte rimasto con 40 g di zucchero. Sbattete i tuorli con i 40 g di zucchero rimasti, unite la fecola e versatevi a filo il latte bollente. Rimettete sul fuoco e cuocete mescolando finché la crema si sarà addensata. Aromatizzatela con il liquore.
Riempite un sac-à-poche con il ripieno a base di zucca, farcite i cannoli e scaldateli in forno. Serviteli con la crema calda e una spolverata di zucchero a velo. Decorate a piacere con amaretti sbriciolati.

Fìnto Soufflé di zucca e grano

Ingredienti per 4 persone
250 g di grano tenero decorticato
150 g di polpa di zucca gialla
50 g di zucchero di canna
30 g di amaretti
20 g di burro
200 ml di latte
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
2 cucchiai di scaglie di cioccolato
Preparazione 10 minuti / Cottura 45 minuti / Esecuzione facile Vino Metodo Classico Franciacorta Dosaggio Zero

Fate bollire il grano e scolatelo molto al dente. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e ponetela in casseruola con il burro; aggiungete lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Fate cuocere dolcemente per 5-6 minuti, poi versate il latte e continuate fino a ultimare la cottura della zucca.
Frullate il tutto e aggiungete il grano cotto e gli amaretti sbriciolati. Riportate sul fuoco e terminate la cottura del grano aggiungendo il liquore. Togliete dal fuoco, riempite 4 stampini con il composto e mettete in frigorifero per
30 minuti.
Sformateli nei piatti da portata e decorate la superficie con le scaglie di cioccolato.

L’idea in più
Potete accompagnare il soufflé con una crema ganache al cioccolato. Tritate 300 g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Portate 150 ml di panna fresca quasi a bollore e versatela nel cioccolato. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e Lucido e utilizzatelo subito.

Pane dolce con zucca

Ingredienti per 4 persone
600 g di farina bianca “oo”
36 g di lievito di birra
280 g di polpa di zucca cotta
100 ml d’acqua
50 g di zucchero
10 g di burro
30 g di sale
Preparazione 50 minuti / Cottura 25 minuti Esecuzione facile \ Vino Asti Moscato Spumante

Preparate un primo impasto mescolando 100 g di farina con 6 g di Lievito e l’acqua necessaria per creare un panetto elastico e omogeneo. Lasciate quindi lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Impastate poi il panetto lievitato con la farina rimasta e con il resto degli ingredienti, compresa la zucca, precedentemente cotta in forno, poi passata al mixer o allo schiacciapatate. Lasciate riposare la pasta per altri 40 minuti circa.
Dividete l’impasto in pezzi da 250 g, tranciate e formate il pane a piacere. Lasciate Lievitare per 45-50 minuti in un luogo al riparo da correnti d’aria e a temperatura ambiente. Cuocete in forno a 22o-23o°C per circa 25 minuti, sfornate e servite il pane appena tiepido o freddo.

Crema di zucca caramellata

Ingredienti per 4 persone
150 g di zucchero
250 ml di panna fresca
250 g di polpa di zucca gialla
1 stecca di vaniglia
2 uova
2 cucchiai di Rum
burro
menta
sale
Preparazione 20 minuti / Cottura 75 minuti Esecuzione facile / Vino Asti Moscato Spumante

Affettate La polpa della zucca e cuocetela per 30 minuti nel forno caldo a 19O°C; sfornatela e frullatela finemente. Unite in una casseruola 100 g di zucchero e 1 cucchiaio d’acqua e mescolate su fuoco dolce finché sarà ben caramellato. Versate subito il caramello in 4 stampini monoporzione imburrati e rivestiteli con attenzione.
Scaldate la panna con la vaniglia, poi eliminate quest’ultima e amalgamate Lo zucchero rimasto, il Rum e la purea di zucca; salate leggermente. Sbattete Le uova, incorporatevi 3 cucchiai del composto di panna e zucca, quindi mescolate tutto insieme.
Suddividete il composto ottenuto negli stampini e cuocete in forno a bagnomaria per 45 minuti a 180°C. Fate raffreddare e tenete in frigorifero fino al momento di servire, quindi sformate la crema di zucca su piattini individuali; decorate con Le foglioline di menta e servite.

Piccolo Soufflé al cioccolato e zucca

Ingredienti per 4 persone
60 g di polpa di zucca
5 cucchiai di cacao amaro
4 uova
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio raso di farina bianca “oo”
1/4 di bustina di vanillina
30 ml di panna fresca
60 g di cioccolato extrafondente
sale
Preparazione 25 minuti / Cottura 50 minuti Esecuzione facile | Vino Banylus

Separate gli albumi dai tuorli e Lavorate i tuorli fino a quando saranno ben montati e di colore chiaro. Unite lo zucchero di canna, La farina, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamate bene, unite il cacao amaro e il burro fuso.
Tagliate la zucca a fette spesse 1/2 cm e cuocetele in forno a 180°C per 25 minuti.
Frullatela e unitela al composto di cioccolato.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al tutto.
Versate il preparato in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna. Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 200°C. Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria. Servite il soufflé con la salsa di cioccolato.

L’idea in più
Per un’alternativa più leggera alla salsa di cioccolato, potete preparare una salsa all’arancia, facendo bollire a fuoco dolce, fino a giusta consistenza, 50 ml di succo d’arancia tarocco, 150 g di glucosio e 50 g di zucchero.

Torta naturale di zucca

Ingredienti per 4 persone
250 g di farina bianca “oo”
1/2 bustina di’ lievito per dolci
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di crema di mandorle bianche
2 cucchiai di malto di mais
latte di riso
400 g di polpa di zucca
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di farina di mandorle o nocciole
1/2 tazza d’uvetta sale
Preparazione 40 minuti / Cottura 30 minuti Esecuzione facile / Vino Alto Adige Gewurztraminer Passito

Mescolate La farina con L’olio di sesamo, il malto, il Lievito, La crema di mandorle, un pizzico di sale e La scorza del limone grattugiata. Impastate utilizzando poco latte di riso tiepido, in modo da ottenere una pasta morbida ma consistente. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi stendete La pasta e foderate una tortiera.
Preparate un ripieno con la zucca già cotta, il miele, La vaniglia, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e 2 cucchiai di farina di mandorle o di nocciole a piacere. Riempite con questo ripieno la pasta e infornate a 180°C per 40 minuti. Lasciate raffreddare La torta di zucca e servitela a fette.

La curiosità
Il miele ha un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero (grazie alla presenza di fruttosio) e ha un particolare aroma che permette di dolcificare bevande e altre preparazioni alimentari in modo sano e originale.