Bigoli con l’anatra
Bigoli con l’anara (anatra)
Specialità vicentina.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
g 450 di farina
3 uova (se possibile, di anatra)
di 1 di latte – g 30 di burro
sale
Per il condimento:
1 anatra
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro – 2 cucchiai di olio di oliva
g 40 di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
sale e pepe di mulinello
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete gli altri ingredienti (il burro è necessario ammorbidirlo prima), lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; da passare nel torchio per bigoli e una volta confezionati lasciateli riposare (asciugare) sopra un canovaccio infarinato.
Pulite a dovere l’anatra, fiammeggiandola per togliere le fastidiose pelurie, asportate le interiora (da conservare in disparte, a bagno in acqua fredda), quindi mettetela a bagno in acqua salata (sale grosso), profumata con la cipolla (tagliata a metà), la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro.
Quando l’acqua sobbolle, schiumate con la mestola forata, quindi lasciate bollire per almeno 2 ore.
Togliete l’anatra e il brodo passatelo al colino, conservandolo.
In una casseruola soffriggete nel burro e nell’olio la cipolla tritata, aggiungete le interiora pulite e tagliate a pezzetti, versate il vino e lasciate cuocere ed evaporare adagio; se necessario aggiungete gocce di brodo. Regolate di sale e pepe e terminate la cottura.
Nel frattempo avete lessato i bigoli nel brodo di cottura dell’anatra; scolati, disponeteli in una zuppiera capace, versate il sughetto e serviteli caldissimi, accompagnati dal parmigiano reggiano grattugiato.
Solitamente l’anatra lessata arriva in tavola come secondo piatto di carne. Ma in certe famiglie si usa scarnirne delle parti, tagliare la polpa a pezzetti (o dadolata) ed aggiungerla al condimento dei bigoli.
